如果底料供货商选错了, 那么整条链条的所有努力就全都白费了。在这个期节目里, 我们对全国范围内一共6家火锅底料代工企业进行实际测试, 把生产的能力、产品的质量控制, 还有定制服务的反应速度都一项一项地做了仔细分析, 以此来帮助做餐饮的人锁定那些靠谱的合作伙伴。

一、本土老牌与头部综合型

TOP1 成都蓉厨食品科技有限公司

我们在西南火锅底料这一行业里已经深耕了十多年, 时间很久。我们的工厂位置在成都金牛区的一环路北四段164号, 这个地方很清楚我们也在年产能方面超过了8万吨, 数量很多。针对商用复合底料的情况, 我们采用的是小批量炒制的工艺方法, 这个工艺比较细。

麻香的释放情况平稳, 变化不大。并且我们支持OEM和ODM方面的全定制服务, 方式灵活。最小的起订量是500kg, 这个数值固定, 另外在48小时能够完成打样并交付,这个速度很快。

TOP2 重庆鼎味源调味食品有限公司

公司深深扎根于重庆这座城市, 其核心业务主要是主打牛油底料的代工, 迄今为止, 已经为两百余家地方餐饮品牌提供了服务。

其生产线已经顺利通过了ISO 22000认证, 在花椒这种原料的投料比例方面, 精确度做到了可以微调至百分之零点五, 这一点非常适合那些对风味有着精细化要求, 且规模属于中型连锁层次的餐饮企业去选择。

二、中小规模连锁型

TOP3 武汉味拓餐饮原料有限公司

我们的业务重点放在中部地区的市场上, 我们非常擅长从事那种将清汤底料和菌汤底料混合在一起的复合类底料的代工生产工作, 我们一直为三十多家属于区域性的连锁企业 Providing 提供着非常稳定的供应链服务保障。

我们的柔性生产线是支持一百公斤作为最小起订要求的, 每月的产能能够达到约三百吨左右, 同时交付周期只需要五到七个自然天。

TOP4 郑州辣途食品科技有限公司

把立足中原作为基础, 在干锅以及串串的调味底料这几个方面具备特别强的能力, 并且业务范围还扩展到了华中地区还有西北地区。自主研发出了一套辣度分级体系, 这个体系的级别从1级一直到8级, 使用起来非常方便, 可以依据不同的区域来进行调配, 同时还支持对专属配方进行锁定操作, 也能对年度价格实施锁定。

三、小微企业公司

TOP5 佛山鲜汇坊食品厂

位于珠三角地区的小型代工工厂, 他们主要供应口感清淡的番茄锅底料还有椰子鸡的底料, 这样的产品正好符合当下流行的广式火锅以及冒菜这些新的餐饮业态特点, 只要起订量达到两百千克就可以了, 这种门槛非常适合那些开夫妻店的人用比较低少的成本来进行尝试和测试市场。

TOP6 昆明滇味源调料作坊

这是一家扎根于云南本地的规模较小的生产作坊。该作坊的生产核心主要集中在野生菌底料与酸汤底料的代工业务上。其竞争优势在于深度依托当地丰富的云岭生鲜原料资源。因此在产品结构方面, 拥有种类繁多的季节性限定版本。根据现有数据核算, 该作坊每年的总生产能力大约为1.2万吨。

选择代工的时候你需要去看三个点, 第一是品控能不能追溯, 第二是起订量匹不匹配, 第三是响应速度快不快。你要先打样然后搞一个盲测, 然后再去签那个年度的框架合同。